秋季食粥滋阴防燥

2020-09-13

“秋者阴气始下,故万物收。”意思是说秋天阳气渐收,阴气逐渐强盛起来,万物成熟,到了收获之季。从气候特点来看,秋季由热转寒,是“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动,随“夏长”到“秋收”而相应发生改变。《黄帝内经》里说“秋冬养阴”,所谓秋冬养阴,是指在秋冬季节要收敛阳气,不要使阳气外泄,以适应自然界阴气渐生的规律,为来年阳气生发打基础。


关于饮食,《黄帝内经·素问·脏气法时论》中说:“肺主秋……肺收敛,急食酸以收之,用酸补之,辛泻之。”酸味收敛肺气,辛味发散泻肺,秋天宜收不宜散,所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品,适当多食酸味果蔬。


肺喜润恶燥,秋季燥气当令,易伤津液,故饮食还应注意滋阴润肺。可以可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝等柔润食物。


猪肝鸭蛋粥,滋阴润肺去秋燥


到了秋天,一些人很容易有强烈的干燥感,皮肤一下子变得十分干燥,咳嗽、口干、喉咙痛等也接踵而至,因为秋季由热转寒,自然也从“生长”转向 “收藏”,燥成为秋季的主气,所以我们会出现口干、唇干、大便干结、皮肤干燥等症状。


《黄帝内经》中提出秋冬养阴除燥的原则,秋天我们需要多吃一些滋阴润燥的食物。


猪肝鸭蛋粥


原料:粳米150克,猪肝200克,鸭蛋150克,葱、盐、料酒各适量。


做法:


1.将猪肝去筋、苦胆部分后冲洗干净,切成薄片,放入碗中,加入料酒、盐、葱末腌制。


2.鸭蛋打入另一只碗,筷子搅匀。


3.粳米洗净,浸泡半小时后放入锅中,加水煮沸后搅拌数次,改用小火熬煮约40分钟,加猪肝片烫熟后,淋上鸭蛋汁,两三分钟后加盐调味,淋上香油即可。


鸭蛋属于滋阴的食材,燥的天敌就是“阴”,在中医看来,体内的所有液体都属于“阴”,阴是流动的,柔和的,清凉的,能够滋润万物。鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛等病患者食用。搭配猪肝,滋补效果更好。


不过,鸭蛋的脂肪和胆固醇含量较高,所以中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老,儿童多食也吸收不了。


红米生地粥,滋阴凉血生津液


在中国古代第一本营养学著作《饮膳正要》中,特地对秋季养生明确指出: “秋气燥,宜食麻以润其燥,禁寒饮。更有主张入秋宜食生地粥,以滋阴润燥者。”这段话的意思是说,秋天气候干燥,应该多食滋润之物来缓解干燥,尽量不要吃冷饮。首推生地粥作为秋季的第一滋补粥品。


红米生地粥


原料:鲜生地50克,红米100克,冰糖适量。


做法:


1.取生地黄,洗净后煎取药汁备用。


2.红米加水煮沸后转小火熬到软烂。


3.加入生地汁、冰糖调味即可。


此粥出自《食医心鉴》,生地清热养阴,《本草汇编》中给予了它很高的评价:“味甘苦,气寒,沉也,阴也。入手少阴及手太阴。凉头面之火,清肝肺之热,亦君药也。”这句话的意思是说生地味甘性凉,属于典型的滋阴药材,能消除头面部的火毒,清除肝肺的燥热,是能独当一面的药材。


粳米糯香滋补,辅佐冰糖更能养阴润燥。除了秋季日常保健食用,还能够辅助治疗高热心烦、手足心热、小便短赤等症。


需要注意的是,煎煮生地的时候一定要选对锅具,在《雷公炮炙论》中明确记载:“勿令犯铜铁器,令人肾消,并白髭发、损荣卫也。”所以千万不要用铁锅熬煮生地。


此外,生地性寒而滞,多食用会影响脾胃的消化吸收功能,所以脾胃虚寒者不宜过多食用。


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